|
|
Salade Met Kwartel,spek En Truffel.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kwartels
1 krop sla (eikenblad)
1 krop sla
200 g sla (raketsla)
1 aardappel (Bintje)
6 sneetjes spek (gezouten)
15 g truffel
2 cl balsamicoazijn
1 cl amandelolie
3 cl sojaolie
peper
1 eetlepel honing (vloeibaar)
zout (grof zout)
10 g kervel
olijfolie om te bakken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het borstvlees van de kwartels af en snijd de filets in twee, ontbeen de boutjes en ontvel alles.
Was de sla en pluk er stukjes af.
Maak een vinaigrette van de balsamicoazijn, amandelolie en sojaolie. Breng op smaak met zout, peper en een beetje honing. Klop het geheel tot het zout is opgelost.
Schil de aardappel en snijd er met een dunschiller dunne plakjes af en frituur ze in olie van 125?C bruin en krokant.
Bak het spek in wat olie. Bestrooi het kwartelvlees met peper en zout en voeg het toe aan het spek. Braad het even aan.
Meng de vinaigrette door de sla en schik sla, kwartel, aardappelchips op een bord. Leg het spek er bovenop.
Schaaf er wat truffel over en besprenkel met de vinaigrette. Maal er wat zout en peper over.
|
|
|